Įvadas

Maisto gamyba yra viena iš labiausiai reguliuojamų pramonės šakų pasaulyje. Skirtingai nuo tradicinės pramoninės aplinkos,-kur medžiagoms gali būti reikalingos tik mechaninės arbamaisto{0}}saugą, cheminis atsparumas, valomumas, iratsekamumasreikalavimus. Maistui -saugūs metalai neturi užteršti, reaguoti ar išplauti į produktus kenksmingų junginių, nepaisant maisto rūgštingumo, drėgmės, temperatūros ar apdorojimo būdo.

Šiame straipsnyje išsamiai aprašoma, kaip maistui{0}}saugūs metalai (pvz., nerūdijantis plienas, aliuminis ir titanas) atitinka pasaulines reguliavimo sistemas. Taip pat pabrėžiama, kaip gamintojai gali patikrinti, dokumentuoti, išbandyti ir garantuoti atitiktį per visą įrangos gyvavimo ciklą: nuo medžiagų pasirinkimo iki gamybos, montavimo, naudojimo, valymo ir galimo pakeitimo.

Šioje išplėstinėje versijoje pridedama gilesnė analizė, daugiau lentelių, visuotinių atitikties palyginimų, papildomų atvejų tyrimų, išplėstas techninis pagrindas ir skyriai apie šiuolaikinius atsekamumo standartus, higieninį dizainą ir rizikos{0}}mažinimo metodus.

1. Maisto-saugių metalų supratimas iš atitikties perspektyvos

Maistui{0}}saugūs metalai turi atitikti šiuos pagrindinius kriterijus:

Netoksiškas-

Ne{0}}reaguoja su maistu

Atsparus korozijai- įvairiose pH aplinkose

Ne{0}}absorbuojantis ir ne{1}}akytas

Gali atlaikyti pakartotinį valymą

Stabilus terminio ciklo metu

Mechaniškai tvirtas ir patvarus

Dokumentuojama kilmė ir sudėtis

Įvairūs metalai atitinka teisės aktų reikalavimus, bet nerūdijantis plienas{0}}ypač304, 316 ir 316L-išlieka pasauliniu aukso standartu.

1.1 Kodėl galioja taisyklės

Maisto saugos taisyklės galioja:

Užkirsti kelią užteršimui
nuo metalo jonų, korozijos produktų ir pažeistų paviršių.

Užtikrinkite medžiagos vientisumą
net ir atšiauriomis{0}}maisto apdorojimo sąlygomis.

Standartizuoti pasaulinę prekybą
todėl produktai atitinka tarptautinius importo/eksporto reikalavimus.

Apsaugoti vartotojus
nuo apsinuodijimo sunkiaisiais metalais, užteršimo alergenais ir mikrobų dauginimosi.

Sumažinkite pramonės riziką
užkertant kelią atšaukimams, gaminių gedimams ir teisinei atsakomybei.

1.2 Pagrindinės pasaulinės reguliavimo institucijos ir standartai

Šios agentūros kartu diktuoja metalo tinkamumą maisto gamybos aplinkai.

2. Konkrečių metalų tipų norminiai reikalavimai

Toliau pateikiamas išplėstinis techninis pagrindinių maistui{0}}saugių metalų palyginimas ir jų atitikimas pasauliniams teisės aktams.

2.1 Nerūdijantis plienasAtitikties reikalavimai

Nerūdijantis plienasyra labiausiai patikimas metalas pramonėje dėl unikalaus atsparumo korozijai, ne{0}}poringumo, ilgaamžiškumo ir lengvo valymo derinio.

Pagrindinės maisto gamyboje naudojamos klasės

304 / 304L

316 / 316L

430 (tik ne-kritinėse programose)

2205 Duplex (skirta aplinkai, kurioje yra daug chloro)

Kodėl nerūdijantis plienas atitinka norminius standartus

1.Mažas migracijos potencialas
Reguliavimo agentūros reikalauja, kad metalai į maistą neišplautų išmatuojamų teršalų.
Nerūdijantis plienas išlaiko ypač mažą jonų migracijos greitį.

2.Pasyvavimo sluoksnio stabilumas
Chromo oksido paviršiaus plėvelė apsaugo nuo korozijos ir apsaugo maistą nuo užteršimo.

3.Didelis atsparumas maisto rūgštims
(citrinos, pieno, acto ir riebalų rūgštys)

4.Platus terminis stabilumas
Saugus nuo –200 laipsnių iki daugiau nei 800 laipsnių, priklausomai nuo klasės.

5.Puikus valomumas
Atitinka 3-A, NSF ir EHEDG higienos projektavimo standartus.

2.2 Aliuminio atitikties reikalavimai

Aliuminis plačiai naudojamas sausam{0}}maisto perdirbimui, pakavimui, konvejeriams ir mašinų korpusams.

Reguliavimo reikalavimai

Daugeliu atvejų turi būti padengtas (anoduotas, PTFE{0}}padengtas arba legiruotas)

PRIVALO būti kontroliuojamos reakcijos su rūgštiniu maistu

Reikalavimai skiriasi priklausomai nuo regiono (ES taikomos griežtesnės migracijos ribos)

Kur leidžiama naudoti aliuminį

Sausų produktų latakai

Birių dėžės

Pakavimo mašinos

Ne{0}}rūgščioje aplinkoje

Kur aliuminio naudojimas yra ribojamas

Pomidorų perdirbimas

Fermentacija

Citrusiniai{0}}maisto produktai

Sūrioje arba labai rūgštinėje aplinkoje

FDA leidžia aliuminį naudoti su maistu{0}}liečiantiems produktamstik tada, kai paviršiaus apdorojimas apsaugo nuo reaktyvumo.

2.3 Titano atitikties reikalavimai

Titanas yra chemiškai inertiškas ir biologiškai suderinamas-puikus metalas aukščiausios klasės{1}}maisto perdirbimo sistemoms.

Kodėl titanas dažnai viršija norminius reikalavimus

Nulis korozijos ar metalo migracijos

Puikus pH stabilumas

Tinka aukštai temperatūrai

Be alergenų-ir visiškai netoksiška-

Kur taisyklės yra palankios titanui

Farmacinė maisto gamyba

Kūdikių mišinių gamyba

Itin{0}}aukšto grynumo aplinka

Nors ir brangus, titanas išlieka vienu labiausiai reikalavimus atitinkančių metalų visame pasaulyje.

2.4 Varis ir žalvaris-Taikomi griežti apribojimai

Varis ir žalvaris turi ribotą kiekį:

ES reikalauja migracijos testavimo

FDA riboja tiesioginį kontaktą su rūgštiniu maistu

Sanitarinės tarnybos įspėja apie patinos susidarymą ir bakterijų susilaikymą

Varis yra leistinas:

Distiliavimo įranga

Dekoratyviniai komponentai

Šilumokaičiai (tik uždara{0}} kilpa)

Varis yranepatvirtintas bendriems -su maistu besiliečiantiems paviršiams.

2.5 Anglinio plieno atitikties apribojimai

Anglies plienas yra ekonomiškas ir tvirtas, tačiau:

rūdžių susidarymas

poringumas

greitas irimas esant drėgmei

apriboti jo naudojimą.

Leidžiama:

Nekontaktiniai struktūriniai komponentai

Sausų grūdų sraigės

Keptuvės krepšeliai su apsaugine danga

Neleidžiama:

Tiesioginis sąlytis su drėgnu, rūgščiu ar daug{0}}drusku maistu

Dangos turi būti NSF{0}}atitinkančios ir maistinės{1}}klasės.

3. Perėjimo tikrinimo, sertifikavimo ir dokumentų reikalavimai

Reguliavimo institucijos reikalauja, kad metalai būtų tikrinami, siekiant užtikrinti, kad įprastomis sąlygomis jie neišskiria kenksmingų jonų į maistą.

3.1 Metalo migracijos bandymas

Mėginiai tiriami:

rūgštiniai modeliniai tirpalai

alkoholiniai simuliantai

vandeniniai modeliniai tirpalai

riebūs simuliantai

druskos tirpalai

Migracijos ribos visame pasaulyje skiriasi, tačiau tipiškos Europos ribos yra šios:

Nerūdijantis plienas (ypač 316 l) veikia ypač gerai ir beveik nesikeičia.

3.2 Reikalingas sertifikatas ir dokumentai

Maisto gamintojai privalo laikytis šių taisyklių:

1.Medžiagų bandymų ataskaitos (MTR)
Įtraukite cheminę sudėtį ir šilumos skaičių.

2.Atitikties sertifikatas (CoC)
Patvirtina atitiktį FDA, EU 1935/2004 ir kt.

3.Paviršiaus apdailos sertifikatas
Higieniniams paviršiams reikalingas Ra Mažiau arba lygus 0,8 μm.

4.Pasyvavimo sertifikatai
Įrodykite chromo oksido sluoksnių atstatymą.

5.Atsekamumo įrašai
Visa globos-- grandinės dokumentacija.

6.Patvirtinimo įrašų valymas
Reikalingas GFSI auditams.

7.Perkėlimo / ištraukiamų medžiagų testavimo ataskaitos

3.3 Tarptautinis atitikties reikalavimų palyginimas

4. Higieninis dizainas: kaip reglamentuoja įrangos gamyba

Be medžiagų pasirinkimo, įranga turi būtiskirtas higienai.

4.1 Higienos projektavimo standartai

3-A sanitariniai standartai

EHEDG gairės

NSF/ANSI 51

ISO 14159 (mašinų sauga - higiena)

Šie standartai skirti:

paviršiaus šiurkštumas

suvirinimo kokybė

plyšių pašalinimas

skysčio drenažas

valomumas

bakterijų augimo prevencija

4.2 Bendrieji gamybos reikalavimai

1.Suvirinimo siūlės turi būti šlifuotos lygiai
užkirsti kelią mikrobų dauginimuisi plyšiuose.

2.Paviršiaus apdaila turi atitikti Ra < 0,8 µm
didelio{0}}kontakto paviršiams, pvz., bakams, maišytuvams ir vamzdynams.

3.Jokių aštrių kampų
kurios gali sulaikyti kietąsias daleles.

4.Jokių toksiškų tepalų ar sandariklių
Leidžiami tik NSF H1/H3 tepalai.

5.Pasyvavimas ir elektropoliravimas
reikalingas nerūdijančiam plienui aukštos {0}sanitarijos patalpose.

5. Rizikos vertinimas ir metalo naudojimo pavojų analizė

Maisto gamintojai turi įgyvendintiRVASVT, HARPC, irrizika{0}}pagrįstą prevencinę kontrolę.

5.1 Pagrindinė rizika, susijusi su netinkamais metalais

Metalo jonų išplovimas

Korozija rūgščioje aplinkoje

Įdubimų arba plyšių korozija

Rūdžių dribsniais užteršti produktai

Struktūrinis gedimas dėl chlorido atakos

Mikrobų kaupimasis ant šiurkščių paviršių

5.2 Gedimų režimo ir padarinių analizės (FMEA) lentelė

6. Atvejų analizė

Atvejo tyrimas A: nerūdijančio plieno maišytuvo gedimas dėl netinkamo lydinio pasirinkimo

Gėrimų gamintojas patyrė pasikartojančių užteršimo problemų. Tyrėjai nustatė:

Įranga buvo pagaminta iš304 nerūdijantis plienas

Sudėtyje esantis produktascitrusinių rūgščių

Chloro lygis aprūdė vidines sienas

Dėl to atsiranda duobių ir užteršimas metalo dalelėmis

Sprendimas:
Atnaujinta į316L nerūdijančio plieno, atliko elektropoliravimą ir įgyvendino pasyvavimą kas 6 mėn.

B atvejo tyrimas: aliuminio konvejerį reikia atnaujinti

Sausų grūdų gamybos procesuose buvo naudojami aliuminio latakai. Kai įmonė pristatė cukrumi padengtą produktą:

aliuminis sureagavo su drėgme + cukraus rūgštys

atsirado spalvos pakitimas

pėdsakų aliuminio migracija viršijo ES ribas

Sprendimas:
Konvejeriai perdaryti įanoduotas aliuminissu dokumentais, užkertant kelią reakcijai ir atkuriant atitiktį.

C atvejo tyrimas: variniai vamzdeliai ir patogenų augimas

Pieno gamykla naudojo varines linijas savo pasterizatoriaus -nekontaktinėje skiltyje.
Laikui bėgant:

susidarė varinė patina

mikroorganizmai kolonizavo paviršių

atsirado kvapų ir užteršimo

Sprendimas:
Varis pakeistas į316L sanitariniai vamzdeliaiir pasiekė NSF atitiktį.

7. Tiekėjo auditas, atsekamumas ir medžiagų tikrinimas

7.1 Tiekėjo audito kontrolinis sąrašas

Reguliavimo auditoriai reikalauja, kad gamintojai:

patikrinti lydinio sudėtį

patikrinkite šilumos skaičių

patvirtinti apdailos kokybę

užtikrinti atitikties sertifikatus

patikrinti gamybos procesus

užtikrinti higieninio projektavimo praktiką

7.2 Medžiagos atsekamumo reikalavimai

Kiekvienas metalas turi būti atsekamas iki:

liejykla

šilumos partija

sudėties sertifikatas

gamybos parduotuvė

įrengimo data

Šiuolaikinės sistemos naudoja:

lazeriu{0}}išgraviruoti QR kodai

skaitmeniniai MTR žurnalai

blokų grandinės atsekamumas

automatizuotos reguliavimo duomenų bazės

8. Valymas, priežiūra ir reguliavimo stebėjimas

8.1 Valymo metodai, reikalingi pagal reglamentą

CIP (valyti-vietoje{1}})

SIP (Steam-in-Place)

Šarminio/rūgštinio plovimo ciklai

Dezinfekavimo priemonės atitinka EPA/FDA reikalavimus

8.2 Techninės priežiūros grafikai

Reguliuojamas auditas reikalauja:

suvirinimo patikrinimai

korozijos stebėjimas

pasyvumo testas

paviršiaus šiurkštumo patikrinimai

įrangos eksploatavimo trukmės dokumentacija

SKAITYTI DAUGIAU:Medžiagų inžinieriaus vadovas apie koroziją, valomumą ir atitiktį maistui-saugūs metalai

9. Išvada

Maistui-saugūs metalai yra pagrindiniai pasaulinės maisto gamybos saugos elementai. Norint užtikrinti, kad būtų laikomasi nacionalinių ir tarptautinių taisyklių, reikia tinkamo lydinio parinkimo, patvirtintų dokumentų, griežtų bandymų, higieniško dizaino ir atsekamumo visą gyvenimą. Nerūdijantis plienas, -ypač 304, 316 ir 316 l-, išlieka pramonės etalonu, o metalai, tokie kaip aliuminis, titanas ir dvipusis plienas, atlieka specializuotus vaidmenis.

Pasaulinių reguliavimo sistemų supratimas ir patikimų kokybės užtikrinimo procesų įgyvendinimas užtikrina saugias, efektyvias ir teisės aktų reikalavimus atitinkančias maisto gamybos operacijas.